Le tofu est un aliment qui peut sembler difficile à cuisiner et à apprécier. Pourtant, avec quelque base de cuisine, il peut accompagner parfaitement vos salades et vos plats. Découvrez ici comment cuisiner le tofu avec 5 recettes gourmandes et faciles.
Qu’est-ce que le tofu ?
Le tofu est en fait du soja déshydraté qui est transformé en pâte. C’est un aliment très présent dans la cuisine asiatique. Il est souvent utilisé comme une alternative à la viande car c’est une bonne source de protéine végétale. Vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques et les enseignes bio.
Les différents types de tofu
Il existe des dizaines de types de tofu différent. La texture et le goût changent selon le type de tofu que vous prenez. En effet, vous pouvez trouver du tofu nature, assaisonné et du tofu lacto-fermenté. Découvrez les tofus les plus communs :
Le tofu ferme
Le tofu ferme est, comme son nom l’indique, une forme de tofu solide. Il a moins d’eau que les autres variétés et s’effrite à la manière de la fêta. Il est cuisiné en tant que steak, en brochette ou encore en cube pour agrémenter des salades.
Le tofu soyeux
C’est le tofu le plus mou que vous pourrez trouver. Sa consistance proche du flan le rend idéal pour les desserts et les plats en sauce. Il contient plus d’eau que les autres types de tofu.
Le tofu fumé
Le tofu fumé est idéal pour ceux qui n’aiment pas le goût fort du soja. Il existe deux différents types de fumage : au feu de bois et aux feuilles de thé. C’est un tofu qui n’a pas besoin d’assaisonnement et qui peut être consommé cru ou cuit. Il est souvent utilisé comme condiment dans des tartes salées ou sauté avec des légumes.
Comment cuisiner et donner du goût au tofu ?
Le tofu nature doit être travaillé pour être bon. Vous pouvez l’assaisonner et lui donner du goût avec une marinade à la sauce soja ou au vinaigre par exemple. Il peut être frit ou simplement revenu à la poêle. Une étape importante de la cuisine du tofu est le pressage, en particulier dans les recettes où vous voulez garder la forme du tofu (steak, cube, etc.). Le but est d’enlever le maximum d’eau pour le raffermir et de garder toutes les protéines.
5 recettes avec du tofu
Tofu pané
Ingrédient pour 2 personnes :
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe d’épice
- 30g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Mélangez l’eau et la fécule de maïs dans une assiette creuse jusqu’à obtenir une texture collante sans être trop épaisse.
- Dans une autre assiette, mettez la chapelure et assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices de votre choix.
- Coupez des tranches de 3 à 4 cm de tofu et trempez-les dans le premier mélange eau-fécule puis dans la chapelure.
- Faites cuire 10 min à la poêle avec un filet d’huile.
Tofu snacké
Ingrédient pour 2 personnes :
- 250 g de tofu ferme
- 1 cuillère à soupe de Ketchup
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de gingembre moulu
- Commencez par couper le tofu en lamelle.
- Dans un bol, ajoutez le tofu et le reste des ingrédients. Mélangez-bien
- Dans une poêle très chaude, faites revenir des deux côtés jusqu’à que le tofu soit bien doré.
Tofu et chou-fleur Tikka Masala
Ingrédient pour 6 personnes :
- 450 g de tofu ferme
- ½ chou-fleur
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron
- 400 ml de tomates broyées
- 400 ml de lait de coco
- 100 g de yaourt nature
- 1 cuillère à café de coriandre moulu et de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma et de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Faites revenir du tofu en cube cinq minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonnez et remuez durant la cuisson.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, le poivron et les bouquets de chou-fleur ainsi que deux cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez toutes les épices dans la poêle, puis les tomates, le lait de coco et le sirop d’érable. Mélangez bien.
- Portez à ébullition puis baisser le feu doux et couvrez 15 minutes. Remuez de temps en temps.
- Une fois que le chou-fleur est cuit, incorporez le yaourt et les épinards. Servez le plat avec du riz.
Tofu brouillé aux champignons
Ingrédient pour 4 personnes :
- 120 g de tofu soyeux
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 bouquet de ciboulette
- Commencez par égoutter le tofu pour qu’il rende un maximum d’eau.
- Hachez finement l’oignon et l’échalote. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons coupés en fine lamelle.
- Écrasez le tofu avec une fourchette. Incorporez le tofu dans la poêle et ajoutez le curcuma ainsi que la ciboulette.
- Faites cuire cinq minutes en remuant régulièrement.
Mousse au chocolat de tofu soyeux
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de tofu soyeux
- 150 g de chocolat noir
- 2 cuillères à café d’huile de coco (optionnel)
- Faites fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez l’huile de coco fondue si la texture est trop épaisse.
- Mixez le tofu et le chocolat fondue au blender jusqu’à avoir une texture homogène et lisse.
- Versez le mélange dans deux contenants adaptés et réservez1 au minimum quatre heures au frigo.
Note de bas de page :
- Réserver : mettre des aliments ou une préparation culinaire dans un endroit au chaud ou au frais ou de côté pour être utilisés ou consommés plus tard. ↩︎
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